首页 烘培培训 烘培工具 烘培材料 西式糕点 中式糕点 烘培老师 烘焙学习

烘焙经典虎皮蛋糕卷

2019-08-12

原标题:烘焙经典虎皮蛋糕卷

烘焙经典虎皮蛋糕卷|3分钟学会~这款蛋糕卷十分松软香甜,起皮容易,以后再也不用花钱买了,自己动手在家做了,想吃多少就吃多少~

虎皮蛋糕卷:表皮金黄如虎皮般,口感松软香甜,即便高品位的蛋糕店也少不了它的存在。

很多人做虎皮蛋糕卷时,容易出现“一马平川”没有虎皮,或者虎皮颜色过深的情况,所以做好虎皮蛋糕卷也是饱含学问的,今天咚咚把做虎皮蛋糕卷的配方在此分享给大家,赶紧收藏吧!

【虎皮蛋糕卷】

虎皮卷食材:蛋黄9个、细砂糖50克、玉米淀粉35克。

戚风卷食材:鸡蛋4个、蛋黄2个、细砂糖50克、玉米油50克、鲜榨橙汁65毫升、低筋面粉50克、柠檬汁少许。

馅料:淡奶油160克、细砂糖15克。

制作方法:

1、将9个蛋黄盛入容器中,加入50克砂糖。用电动打蛋器打至蛋黄颜色大白,体积膨胀,变得浓稠。然后筛入35克的玉米淀粉,用电动打蛋器打匀,玉米淀粉没有面筋,所以无需担心起筋的问题。

2、烤盘铺好油纸,倒入打发好的面糊,震几下,震出气泡。放入烤箱中,烤12分钟,烤到蛋糕表面起皱上色就可以出炉了。将其放在晾架上,表面盖上一张油纸,防止表面风干。

3、接下来,我们开始做蛋卷。将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄部分分离,蛋黄里加入50克玉米油、65毫升鲜榨橙汁,如果没有橙汁可以用牛奶或者水来替代,水和牛奶的量为55毫升。拌匀后筛入50克低筋面粉,做成蛋黄糊。

4、蛋白挤入少许柠檬汁,用打蛋器打发,打发过程中加入50克细砂糖,打发成大弯勾状态。然后倒入蛋黄糊,混合均匀,倒入铺好油纸的烤盘中,震出大气泡,铺平。放入烤箱中烤12分钟左右即可,出炉同样放在晾架上,覆一张油纸晾凉。

5、淡奶油加细砂糖打发,把晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点,抹上淡奶油卷起。在虎皮卷的背面涂少许淡奶油将戚风卷卷在里面,这里涂淡奶油是为了起到卷起蛋糕卷的粘合作用。卷好后包裹油纸放入冰箱冷藏2个小时左右即可,食用的时候根据自己的喜好切开,就可以美美的食用了。

之所以出现虎皮,是由蛋黄短时间内变性收缩形成的,所以温度一定要达到,做出来一马平川的朋友,拿温度计测一下家里烤箱的温差。蛋糕卷的蛋白打发状态只需打发到湿性泡发,打过了烤好的蛋糕卷,卷的时候容易断。不喜欢吃奶油的朋友可以用果酱来代替。

转载自:网络

如涉及版权,请告知!我们会在第一时间处理!我们对文中观点保持中立,仅供参考、交流之目的。

热门文章

随机推荐

推荐文章