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蓬客故事丨他泥工出身,后改行烘焙,做出了景德镇最好吃的甜品!

2019-08-22

原标题:蓬客故事丨他泥工出身,后改行烘焙,做出了景德镇最好吃的甜品!

好与更好之间 差的就是对极致的追求

——罗祥 · 慢点西点师

第一次见到罗老师是在三宝蓬的咖啡厅,早听掌柜的提过一嘴,罗老师是位手艺很棒并且很有故事的西点师。

他做的西点被曾经生活在法国,国际时报记者张竹林称赞为:景德镇最好吃的甜品!

虽说景德镇小,做烘焙的不多,但能收到这样的称赞,定不一般。在景德镇遇见过很多很有意思的人,而他应该是第一个进入三宝蓬视野的烘焙艺人。

为月饼精心酿制的糖橘

他来时手里拿着一个大的白色泡沫盒子,里面装满了蛋糕,身穿简单的T恤,短裤,是普通的不能再普通的打扮,眼神飘忽不定。

和我想象中的罗老师,有点儿差距。

后来在和他的接触过程中,我发现罗老师腼腆、害羞,甚至有点儿不愿意和别人交谈。很难想象一位做生意的人身上没有一点儿圆滑,反而像刚出社会的小孩儿一样认真真诚。

他从来没有主动地表达些什么,除了聊到西点。他的经历里,我看到了普通人的随波逐流,也看到了属于他的坚守和坚持和一个手艺人成长历程的艰辛。

本是水泥工,做蛋糕是一场意外

罗老师出生于四川的一个小山村,是大山里的孩子。15岁时就跟随父亲外出务工,干的是工地上的活,也就是钢筋工,水泥工。

工地上天亮上班,天黑下班。工地上的娱乐无非就是抽烟喝酒打牌,但罗老师因为性格孤僻,他并不合群,通常会自己找一个僻静的地儿,一瓶啤酒,一包花生,听着蛙叫虫鸣发呆,一个人度过少有的闲暇时光。

当我问到他,为什么去工地干活,他这样回答到:“在那个时候,山里长大的孩子自己没有任何想法,没坐过火车,没去过大城市,甚至没坐过公交,连超市都不知道啥样。没有人引导,只能沿着上辈人的路,跟着社会走,随波逐流。

还打趣地说了一句:“还好我走的是正途。”

在工地干了几年后,有一回过年,他没有回老家,在街头闲逛时,看见一家蛋糕店门口写着“招徒弟”,他走了进去,从此也走进了烘焙行业。

罗老师与第一个师傅的合照。罗老师今年骑行西藏时,路过第一次学徒的蛋糕店,意外地发现蛋糕店还在。

这是一个很碰巧的机会,如果当时看到的是别的行业招工,可能他也会去。因为当时才19岁的他认为不管做什么,都会比在工地上干活轻松。

一心一意,只为学手艺

当学徒并没有他想象的那么轻松,每天工作十几个小时是常态,这种高强度的训练让他一个星期就学会了做面包,做饼干。就这样机械的坚持了一年,他最终还是离开了蛋糕店,因为想家了。

回老家后罗老师一心想开一家属于自己的蛋糕店,父母也很支持,于是举家东拼西凑,还自己动手搭建了蒸汽发酵箱,用最简陋的设备在县城一所小学校旁开了一家店。

初为学徒尚且青涩的罗老师

当时的罗老师并没有意识到自己热爱这个行业,只是因为生活让他很羡慕街边开店的商家,他们每天只需要坐在店里,哪也不用去,感觉很悠闲。

那时罗老师的手艺其实并不是很过硬,可以说是是最土的手艺。店开了四年,每待在一个30平米不到,基本密闭的空间内,对于20出头的他来说,也太难熬了,人彻底疲了。罗老师索性把店关了,决定去大城市看看。

来景德镇前罗老师共开过两家店,老家一家,成都一家,在开店关店之间,逐渐成熟的罗老师清楚了一件事:光热爱不行,如果没有纯熟精湛的技艺,很难在市场上立足,还是要有精湛的手艺。

罗老师正在切备受好评的芝士蛋糕

之后他就一直辗转各个西式餐厅,西餐糕点基本都学会了。他说,自己当时目的很明确,就是学技术,即使没有工资,也无所谓。

终于,辗转十多年,在万千次炉火烘烤中千锤百炼,他从土法制作面包师成为了首席烘焙师。

一心一意一事,只为学手艺

2015年,罗老师辞职来到景德镇,由于在后厨呆的太久,他对开店开始有点模糊。但他说想留在景德镇。因为在景德镇这座纯正的手工业城市,每一个用双手辛勤劳作的人都能得到人们的尊重和理解。

于是,罗老师人生中的第三家店—慢点烘焙,开业了。“慢点”这个名字就像是罗老师的缩影,慢工出细活,用心烘焙。慢下来,热爱,执着,沉静。后来,他以他对烘焙底层工艺的纯熟掌控逐渐赢得了许多“景漂人士”和外国游客的赞赏。

中国工艺美术大师李小聪称赞慢点烘焙口味纯正

罗老师身上具备一些手艺人典型的特征,不爱交际,不爱表达,但在自己擅长的领域内,认真且专注。

他热爱钻研西点,就不顾一切的学习,深造,一直在提高自己的技艺。

他喜爱骑行,就一个人骑行去了西藏。他说,从西藏回来后,中国的版图在自己的心里留下了印迹,那是一种很不一样的感觉。整个人感觉更自信了,变得活泼了一些。

与宝驹历时一个半月共同抵达布达拉宫

罗老师这份对待事物热爱、严谨、执拗的态度与三宝蓬的理念不谋而合,今年9月“慢点—全景式体验厨房”也将入驻三宝蓬的玻璃房子,罗老师说,他喜欢三宝蓬的感觉,很舒服,很自在,可以潜心做自己的事情。

和罗老师接触时间虽然不长,但每次他都很热心邀请我们去店里尝尝他的手艺。因中秋临近,罗老师透露说,他做月饼已经很多年了,以前也尝试过很多西式月饼,网红月饼,但最后还是想回归到最初,做中式传统的老月饼。

每一枚手工压制的月饼都带着传承的温度

一聊到月饼,罗老师像变了一个人,一直在解释月饼的食材怎么选,怎样做得好吃,话立马多了起来。谈话间他切开了刚出炉的云腿月饼,不瞒大家说,从不吃月饼的我,一口气吃了三块。

三宝蓬的小伙伴们也都深深被罗老师的老月饼所折服,热衷于搞事情的我们,开始谋划了。于是,三宝蓬 X 慢点第一款联名月饼就这样在聊天与试吃的过程中诞生了。

三宝蓬 X 慢点

越山 · 见月明

联名月饼即日起正式发售

三宝蓬 X 慢点

越山 · 见月明

我用世间所有的路

倒退

正如

月亮回到山丘上

游子回归故乡里

而我慢慢奔向你

设计师把浪漫藏在设计里。

月亮越过山丘,只为呈现月明。

这个中秋,跋山涉水,只为家人团聚。

我们希望,

你收到的不仅仅是一盒好吃的月饼,

更是一种期盼,一种团圆。

纯手工制作,还原儿时的味道

纯手工制作的月饼,因为不能大量生产,所以很多人都已经逐渐放弃了这个费力不赚钱的传统手艺,但罗老师很坚持。

今年推出的七种口味(莲蓉蛋黄、榛果巧克力、抹茶红豆、红酒蔓越莓、老月饼、云腿饼、鲜花饼),都是罗老师总结以往经验和口感选择出来的。他摒弃了很火的流心月饼,坚持做传统老味道。他说,要把传统做到极致。

七种口味的月饼,可做茶点

我是个不爱吃月饼的人,但当罗老师把刚烤出来的云南滇氏云腿月饼给我品尝时,我爱上了。云腿月饼内含火腿,配以蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,是少有的甜咸混搭、味道又异常和谐的食物之一。因是甜咸之味,其中比例很难把握,偏甜或者偏咸都不行罗老师凭借丰富的经验,加上精选云南野生蜂蜜和云南老火腿,做出来的月饼,甜咸比例适中,味道刚刚好。

罗老师制作月饼的过程,从选取最新鲜的食材开始

这样的云腿月饼,粒粒火腿填满内馅,饼皮烤到金黄、蓬松,一口咬下去外皮酥软,新鲜丰腴的火腿在嘴巴里绽放,接着咬到细细小小的糖粒,甜咸碰撞,越嚼越鲜香,味蕾获得极致体验。我想,没有人能抵挡它的美味。

内藏云南最正宗老火腿的云腿月饼

很多人对月饼的第一印象都是太油腻了,罗老师说只要云腿肉是老云腿,油脂就会比较少,再在制作过程中控制好面粉与云腿丁的比例,做出来的月饼一定不会油腻。这也是我一口气吃了三块的原因。

与罗老师一起历时一个半月来到景德镇的云南老火腿

除了云腿款,莲蓉蛋黄采用的是最新鲜的鸡蛋黄;

榛果巧克力、抹茶红豆、红酒蔓越莓天然调色,不添加食用色素;

老月饼完全还原老味道,面皮用猪油面皮和猪油油心手工小开酥制作;

鲜花饼用的是从云南带回来的鲜花酱,由当地鲜花发酵而成,配方和工艺都源自当地。

从选料、擦馅、制皮、包装等全过程,罗老师都是亲力亲为,用最好的食材,全手工制作。每一款,我们都良心出品,传递食物最真实的味道。

中秋大统一之全家纵享六味组合月饼

你最好的心意,何时准备都不晚

很多人得知我们现在才开始出月饼,有点晚了。但我们坚信,最好的心意,何时都不晚。

这次为了满足大家的多种需求,为大家提供了三种规格的包装。

六味混装非常适合送礼。口味齐全,可以满足不同人的不同口味。

四粒装的规格,很适合自己购买来吃,刚刚好的克重,不多不少,不会造成浪费,也适合人数不多的家庭。

关于定价,有些人可能不太理解,因为这基本上脱离了市场。我们在得知这个定价的时候,也很疑惑,不理解。

从最初的策划,大到整个方案,小到包装设计/文案,我们都是亲力亲为,为了呈现手工月饼最真实的模样,我们还特意邀请了专业摄影师为月饼们拍摄“写真”,在38度的烈日下高温作业。罗老师也是用了最好的食材和手工艺,只为还原食物最本真的状态。

这个价格虽然并不符合我们预期,但是三宝蓬作为一个手工艺人的聚集地,我们要发扬他们的精神,这次更是要让更多的人体验到咱们传统的味道。所以即使力量微小,我们也要做这件有意义的事。三宝蓬,搞事情是认真的。

六味组合月饼排排坐等待传递最适合的情意

为了让大家直接的感受到传统手工月饼的口感,

即日起三宝蓬亼合店每日提供限量免费试吃数量有限~

同时也开放试吃装销售(可单个销售)

为了保证口感,月饼每日限量出品,先到先得哦~

现在预订不晚,完全来得及哦~

月饼不添加任何防腐剂

常温可保质25天左右

冷藏可保质60天左右

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